INGREDIENTES
2 xícaras de feijão carioquinha (250 g)
8 xícaras de água
1 cebola bem picada
Ajisal, a gosto, sugestão: ½ colher de sobremesa
2
dentes de alho amassados
1 fio de óleo de girassol
PREPARO
De véspera, escolha o feijão, e deixe de molho nas 8 xícaras
de água.
Cozinhe o feijão, na água que ficou de molho, por cerca de
15 minutos, em panela de pressão, contados após a panela pegar pressão. Espere
perder a pressão naturalmente.
Verifique se está cozido, sem desmanchar. Caso esteja duro,
deixe mais 5 minutos, contados após a panela pegar pressão.
Esse feijão cozido, sem tempero, é chamado de feijão “pagão”, e pode ser
congelado por 30 dias.
Refogue a cebola e o alho, em óleo pré-aquecido, até a
cebola murchar.
A seguir, acrescente o feijão, até ferver. Se estiver muito
ralo, deixe alguns minutos, para engrossar o caldo. Se estiver muito seco,
acrescente água fervente, até atingir a consistência desejada e engrossar o
caldo.
Sirva a seguir.
DICAS:
O aji-sal, é um
composto industrializado de sal e glutamato monossódico. Caso não disponha
desse produto, use o sal comum, com uma pitada de glutamato monossódico
(Ajinomoto).
Esta receita também pode ser executada em panela comum, sem
pressão, por um tempo bastante longo, nesse caso, deve ser acrescentada água
fervente, sempre que necessário.
O tempo indicado, se aplica a feijão carioquinha, novo. Caso
use outras variedades de feijão, ou feijão velho, o tempo deve ser recalculado.
Por exemplo, para feijão jalo ou roxinho, novo, o tempo é de
20/25 minutos, em panela de pressão, contados após a panela começar a soltar
vapor.
Para feijão preto, novo, o tempo é de cerca de 30 minutos,
também na panela de pressão.
A xícara medida usada, é de 200 ml, o que corresponde a 125
g de feijão, por coincidência, uma xícara medida de 200 ml de arroz, também
corresponde a 125 g.
É fácil, comprovar isso, é só
comparar os saquinhos de 1 kg de arroz e feijão, são fls. 15
quase do mesmo tamanho e rendem 8
xícaras medidas.
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